वह तला हुआ अंडा यह एक बुनियादी तैयारी है, लेकिन रोजमर्रा के इस व्यंजन में पूर्णता हासिल करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। कई लोग मक्खन या सूरजमुखी तेल चुनते हैं, लेकिन डाबिज़ मुनोज़, DiverXo के प्रमुख तीन मिशेलिन स्टार शेफ हैंइसे पाक अनुभव में बदलने के लिए एक अनूठी विधि साझा की।
संगरोध के दौरान, मुनोज़ ने घर से अपनी कुछ रचनाएँ दिखाने का अवसर लिया, जिससे खाना पकाने की उनकी विशेष दृष्टि सुलभ हो गई। तब ही उत्तम तले हुए अंडे के लिए अपनी युक्ति प्रस्तुत कीएक ऐसी तकनीक जो हर विवरण में परंपरा और अवंत-गार्डे को जोड़ती है।
उत्तम तले हुए अंडे के लिए डाबिज़ मुनोज़ की तरकीब क्या है?
डाबिज़ मुनोज़ के शब्दों में, एक आदर्श तला हुआ अंडा होता है “अच्छी तरह से भुना हुआ फीता, बहुत कुरकुरा, जर्दी पकी हुई लेकिन मलाईदार और बाकी अंडे का सफेद हिस्सा ज्यादा नहीं पका हुआ”.
शेफ के अनुसार, मुख्य बात मक्खन या सूरजमुखी तेल जैसे अन्य प्रकार के वसा के बजाय अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना है।
ध्यान रखने वाली पहली बात यह है कि आपको यह करना होगा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का प्रयोग करेंइसे तब तक गर्म करें जब तक यह उच्च तापमान तक न पहुंच जाए लेकिन बिना जलाये. मात्रा इतनी होनी चाहिए कि पैन में कम से कम आधी उंगली कवर हो जाए।
अगला, अंडे को कैसे संभालना है इसका चरण दर चरण:
- सुनिश्चित करें कि अंडा है ताजा और अधिमानतः फ्री-रेंज. इससे बेहतर स्वाद और बनावट सुनिश्चित होगी।
- एक बार जब तेल गर्म हो जाए, अंडे को सीधे पैन में फोड़ेंइसमें बहुत अधिक हेरफेर करने से बचें।
- अंडे को पकने दीजिये इसे छुए बिनाअंडे की सफेदी को एक कुरकुरा शिखर बनाने की अनुमति देता है।
- जब सफेदी अच्छी तरह तैयार हो जाती है, लेकिन जर्दी अपनी मलाईदार बनावट बरकरार रखती है, इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें.
पूरक जो तले हुए अंडे को दूसरे स्तर पर ले जाते हैं
डाबिज़ मुनोज़ सिर्फ अंडा नहीं भूनता; आपके प्रस्ताव में अतिरिक्त सामग्री और तकनीकें शामिल हैं जो इसे संपूर्ण पाक अनुभव बनाता है। इसके सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक में, शेफ अंडे के साथ आता है:
- मशरूम और फ़ॉई मूस: एक समृद्ध मिश्रण जो डिश में मलाईदारपन जोड़ता है।
- साइट्रस विनैग्रेट: नीबू और नींबू के रस, जैतून का तेल, शेरी सिरका और मिर्च पाउडर के साथ बनाया गया, यह एक अम्लीय और मसालेदार कंट्रास्ट प्रदान करता है जो स्वाद को बढ़ाता है।
- पुराना बकरी पनीर: तले हुए अंडे पर सीधे कसा हुआ, यह एक नमकीन और उमामी बारीकियां जोड़ता है।
अंडा तलते समय सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है?
अंडे को भूनना एक साधारण काम लग सकता है, लेकिन सही परिणाम प्राप्त करने के लिए विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। डाबिज़ मुनोज़ के लिए, तेल के तापमान और अंडे के रख-रखाव में सटीकता आवश्यक है.
इसके अलावा, उनकी तकनीक भी शामिल है परोसने से पहले अंडे को कुछ सेकंड के लिए “आराम” दें. इससे सफ़ेद भाग जम जाता है और जर्दी अपनी मलाईदार बनावट को बनाए रखती है, जो खाने के दौरान टूटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
अंडे तलते समय मैड्रिड शेफ की अन्य सिफारिशें निम्नलिखित हैं:
- अंडे को चिपकने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें।
- गुणवत्तापूर्ण अंडे चुनें, अधिमानतः फ्री-रेंज मुर्गियों से।
- अंडे के स्वाद और उसके साथ मिलाए गए पदार्थों के बीच सही संतुलन खोजने के लिए विभिन्न प्रकार के नमक आज़माएँ।