पाक इसमें संस्कृतियों को एकजुट करने के साथ-साथ मजबूत बहसें पैदा करने की भी ताकत है। के प्रत्येक क्षेत्र स्पेन इसमें ऐसे व्यंजन हैं जो गर्व का स्रोत हैं, लेकिन हमेशा अपने मूल स्थान के बाहर समझे या स्वीकार नहीं किए जाते हैं। हमने कितनी बार किसी को यह कहते हुए सुना है कि वे दूसरे समुदाय की पारंपरिक रेसिपी को “समझ नहीं पाते”? यह विशेष रूप से कुछ व्यंजनों के साथ होता है, जो अपने स्वाद या उपस्थिति के कारण उन लोगों के पाक रीति-रिवाजों से टकरा सकते हैं जो उनका आनंद लेते हुए बड़े नहीं हुए हैं। खास तौर पर हम आपसे इस बारे में बात करना चाहते हैं कैटेलोनिया का विशिष्ट व्यंजन जिसे इस समुदाय में सराहा जाता है लेकिन जो स्पेन के बाकी हिस्सों के लिए काफी अज्ञात लगता है।
कैटालोनिया में से एक है स्वायत्त समुदाय अधिक गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के साथ, जहां व्यंजनों की विविधता निर्विवाद है। कैलकोट्स से, जो तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, प्रतिष्ठित पैन टुमाका तक, ऐसे व्यंजन हैं जिन्होंने पूरे स्पेन और उसके बाहर टेबल पर जगह बनाई है। हालाँकि, इस क्षेत्र की हर चीज़ का भाग्य एक जैसा नहीं रहा है। वह फ़्रिकैंडोएक स्टू जो कैटेलोनिया के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, समान सफलता के साथ सीमाओं को पार करने में कामयाब नहीं हुआ है। लेकिन फ्रिकैंडो के बारे में ऐसा क्या है जो इसे एक कैटलन व्यंजन बनाता है जिसके बारे में स्पेन में लगभग कोई नहीं जानता है? इसे समझने के लिए इसकी उत्पत्ति, इसकी तैयारी और सबसे बढ़कर उन कारणों को जानना जरूरी है कि क्यों इसकी अक्सर गलत व्याख्या की जाती है। गोमांस और मशरूम पर आधारित यह स्टू, पारंपरिक नुस्खा से कहीं अधिक है: यह कैटलन इतिहास और पहचान का प्रतिबिंब है, हालांकि यह हमेशा स्पेन के बाकी हिस्सों में स्वाद जीतने का प्रबंधन नहीं करता है।
कैटेलोनिया का पारंपरिक व्यंजन जिसे स्पेन में बहुत कम लोग जानते हैं
फ्रिकैंडो एक ऐसा व्यंजन है जो सदियों से कैटलन व्यंजनों का हिस्सा रहा है। इसका पहला प्रलेखित उल्लेख 18वीं शताब्दी का है, जब यह पारंपरिक खाना पकाने की विधि की किताबों में दिखाई देने लगा। इसके बारे में है धीमी गति से पकाया जाने वाला बीफ़ स्टू बी के साथसॉस, शोरबा और सूखे मशरूम भूनेंविशेष रूप से moixernonsजो इसे एक तीव्र और विशिष्ट स्वाद देता है।
कैटेलोनिया में, फ्रिकांडो उत्सव और पारिवारिक पुनर्मिलन का पर्याय है। यह एक ऐसा व्यंजन है इसे धीरे-धीरे, सावधानी से पकाया जाता है और अगले दिन इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता हैजब स्वाद शांत और तीव्र हो गया हो। इसकी तैयारी, हालांकि स्पष्ट रूप से सरल है, धैर्य और सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है, जो इसे पारंपरिक कैटलन गैस्ट्रोनॉमी का प्रतीक बनाती है। एक व्यंजन जिसे कई कैटलन सभी प्रकार के अवसरों पर खाते हैं, खासकर सर्दियों में, हालांकि यह अक्सर विशेष उत्सवों से जुड़ा होता है।
दूसरी ओर, कैटेलोनिया में, सफेद चावल या आलू के साथ फ्रिकैंडो खाना आम है, जो इसकी तीव्रता को संतुलित करने में मदद करता है।. इसे छोटे भागों में तपा के रूप में भी परोसा जा सकता है।इसे एक अधिक समसामयिक प्रारूप के करीब लाता है जो क्षेत्र के बाहर विजय प्राप्त कर सकता है।
फ्रिकैंडो का फ्रांसीसी मूल
हालाँकि फ्रिकैंडो को कैटलन व्यंजनों के एक प्रतीकात्मक व्यंजन के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसकी उत्पत्ति का प्रभाव पाइरेनीज़ से होकर गुजरता है। ऐसा माना जाता है कि यह नुस्खा फ्रांसीसी व्यंजनों से आया है, जहां समान व्यंजन, जैसे फ़्रिकैन्डौउन्होंने तैयारी की मध्य युग के बाद से. फ़्रांस में, इस शब्द का तात्पर्य एक प्रकार के स्टू या ब्रेज़्ड बीफ़ से है, जिसे हल्के सॉस के साथ परोसा जाता था। समय के साथ, नुस्खा कैटेलोनिया की स्थानीय सामग्रियों और स्वादों के अनुसार अनुकूलित किया गया था, फ्रिकैंडो में परिवर्तित होना जिसे हम आज जानते हैं।
कैटलन फ्रिकांडो और इसकी संभावित फ्रांसीसी जड़ों के बीच मुख्य अंतर मशरूम के उपयोग में है। जबकि फ्रांस में स्टू को सुगंधित जड़ी-बूटियों और सफेद वाइन से समृद्ध किया गया था, कैटेलोनिया में देशी सूखे मशरूम, जैसे कि मोइक्सर्नन, को शामिल किया गया था, जो एक गहरा स्वाद और एक अनूठी बनावट प्रदान करता है। इसके अलावा, कैटलन फ्रिकैंडो टमाटर, प्याज और लहसुन से बनी सॉस पर आधारित है।भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक स्तंभ जो इसे अपने फ्रांसीसी समकक्ष से स्पष्ट रूप से अलग करता है।
वील फ्रिकैंडो रेसिपी
फ्रिकैंडो एक ऐसा व्यंजन है, हालाँकि जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं, इसके लिए कुछ समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, इसे तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। उनका रहस्य गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनने और खाना पकाने के समय का सम्मान करने में निहित है ताकि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाएं। आगे, हम बताते हैं कि घर पर प्रामाणिक कैटलन फ्रिकांडो कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री:
- पतली पट्टियों में 800 ग्राम गोमांस (अधिमानतः टिन या सपाट शीर्ष)।
- 25 ग्राम सूखे मोइक्सर्नन (या आपके पास मौजूद कोई भी सूखा मशरूम)।
- 2 बड़े प्याज.
- 2 पके टमाटर.
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- 1 गिलास सूखी सफेद वाइन।
- 1 गिलास मांस शोरबा या पानी।
- कोटिंग के लिए आटा.
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)।
तैयारी:
- मशरूम का जलयोजन: सूखे मोइक्सर्नॉन को गर्म पानी की कटोरी में कम से कम 30 मिनट के लिए रखें। एक बार हाइड्रेटेड होने पर, उन्हें सूखा दें और भिगोने वाले पानी को सुरक्षित रखें, जिसे छानकर स्टू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- मांस तैयार करें: बीफ़ फ़िललेट्स पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन्हें आटे में हल्का लपेट लें। एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल छिड़कें और फ़िललेट्स को दोनों तरफ से भूरा करें। उन्हें हटाएं और आरक्षित करें.
- चटनी बनाओ: उसी सॉस पैन में, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें और कटे हुए प्याज को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ टमाटर डालें, सब कुछ पकने दें जब तक कि सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
- सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ करें: सॉस में व्हाइट वाइन मिलाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए कम होने दें। फिर, हाइड्रेटेड मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्टू को इकट्ठा करो: बीफ फ़िललेट्स को वापस बर्तन में रखें, उन्हें मांस शोरबा (और यदि आप स्वाद को तेज करना चाहते हैं तो थोड़ा मशरूम भिगोने वाला पानी) से ढक दें। 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- विश्राम: किसी भी अच्छे स्टू की तरह, फ्रिकैंडो में सुधार होता है अगर इसे परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए आराम दिया जाए।
स्वादिष्ट सॉस का आनंद लेने के लिए फ्रिकैंडो को सफेद चावल, आलू या यहां तक कि देहाती ब्रेड के साथ परोसें। अगर आप चाहें तो थोड़े से कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।
Leave a Reply