ए की तैयारी घर का बना पिज़्ज़ा आटा डाउनटाइम के कारण यह एक डराने वाली प्रक्रिया की तरह लग सकता है। इस कारण से, कई लोग पहले से पकाया हुआ आटा जैसे त्वरित विकल्प चुनते हैं। हालाँकि, इस फाउंडेशन को घर पर बनाने में समय व्यतीत हो रहा है सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण प्रदान करता है और बनावट और स्वाद दोनों को अनुकूलित करने की संभावना।
में रसोईघर खोलेंकार्यक्रम कार्लोस अर्गुइआनोशेफ ने तकनीक में सुधार के लिए आवश्यक कुंजी साझा की और एक फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा प्राप्त करें. बुनियादी सामग्रियों और अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया का उपयोग करके, ऐसे परिणाम प्राप्त करना संभव है जो उनकी गुणवत्ता और ताजगी के लिए विशिष्ट हों।
उत्तम पिज़्ज़ा आटा के लिए मूल सामग्री
आरंभ करना, कुछ सामग्री की आवश्यकता हैलेकिन अच्छे परिणाम की गारंटी के लिए सटीक मात्रा का सम्मान करना आवश्यक है। अर्गुइआनो जिस नुस्खे का उपयोग करता है उसके लिए आवश्यक है:
- 500 ग्राम मजबूत आटा (साथ ही गूंथने के लिए अतिरिक्त 25 ग्राम)।
- 295 मिलीलीटर पानी.
- 15 ग्राम नमक.
- 20 ग्राम ताजा बेकर का खमीर.
- 20 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल.
ये तत्व तैयारी का आधार हैं. हालाँकि, यदि आप कुरकुरा आटा ढूंढ रहे हैं, तो ताजा खमीर के बिना ऐसा करना संभव है, जैसा कि शेफ खुद बताते हैं।
उत्तम पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें
- प्रारंभिक मिश्रण तैयार करें:
- 500 ग्राम मैदा को एक बर्तन में निकाल लीजिये. ताजा खमीर, नमक और तेल डालें।
- अंत में, आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
- सानने की प्रक्रिया:
- जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं, तो आटे को कटोरे में 30 मिनट के लिए रख दें।
- इसके बाद, एक साफ सतह पर आटा छिड़कें और आटा गूंथना शुरू करें। इसे कई मिनट तक गूंधें जब तक कि यह सघन और एक समान न हो जाए।
- उचित किण्वन:
- गूंथने के बाद इसकी एक गेंद बनाएं और इसे गीले कपड़े से ढक दें। इसे रसोई के तापमान के आधार पर एक से दो घंटे तक ऐसे ही रहने दें। अगले चरण पर जाने से पहले आटे का आकार दोगुना होना चाहिए।
पिज़्ज़ा के आटे को स्पंजी बनाने के लिए कार्लोस अर्गुइआनो की क्या तरकीब है?
कार्लोस अर्गुइआनो द्वारा साझा किए गए प्रमुख विवरणों में से एक है पानी और तेल के प्रयोग से बचें आटा गूंथते समय. जैसा कि वह बताते हैं, ये तत्व, हालांकि मिश्रण के दौरान आवश्यक होते हैं, अगर अंतिम चरण में इनका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है तो यह सानना प्रक्रिया को कठिन बना सकते हैं।
- आटे के लिए आराम करो: यदि आटा आपकी उंगलियों पर बहुत अधिक चिपकता है, तो तुरंत अधिक आटा जोड़ने के बजाय, इसे लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह संक्षिप्त आराम सामग्री को बेहतर ढंग से एकीकृत करने और बनावट को स्थिर करने की अनुमति देता है।
- आटा नियंत्रण: गूंधते समय बहुत अधिक आटे का उपयोग करने से आटा लोच खो सकता है और सख्त हो सकता है। आदर्श यह है कि आवश्यकता पड़ने पर ही इसे थोड़ी अतिरिक्त मात्रा के साथ काम किया जाए।
अर्गुइआनो किण्वन को बढ़ावा देने के लिए परिवेश की गर्मी का लाभ उठाने का भी सुझाव देता है। सर्दियों में, प्रक्रिया को तेज़ करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा आकार में दोगुना हो जाए, कटोरे को गर्मी स्रोत के पास रखें (लेकिन सीधे संपर्क में नहीं)।
आटा तैयार करने और पकाने का काम कैसे पूरा करें
एक बार जब आटा किण्वित हो जाए, तो इसे आटे की सतह पर फैलाएं और इसे वांछित आकार दें। इस समय के दौरान, पिज़्ज़ा को इकट्ठा करने के लिए सामग्री तैयार रखने की सलाह दी जाती है:
- टमाटर का आधार.
- पनीर स्वादानुसार.
- अतिरिक्त सामग्री जैसे सॉसेज, सब्जियाँ या मसाले।
बेकिंग आटे की मोटाई पर निर्भर करेगी। पतले बेस के लिए, समय कम लगता है, जबकि मोटे बेस के लिए, एक समान बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए कुछ अतिरिक्त मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।
पिज़्ज़ा के आटे को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त युक्तियाँ
- अनुपात का सम्मान करें: लचीला और रसदार आटा प्राप्त करने के लिए मजबूत आटा और ताजा खमीर आवश्यक है।
- ताज़ा ख़मीर का सही ढंग से उपयोग करें: आटे में गांठें पड़ने से बचने और एक समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए इसे आटे में मिलाने से पहले इसे पानी में घोल लें।
- किण्वन का समय: आटे को इतना लंबा छोड़ दें कि वह आकार में दोगुना हो जाए, इससे हवादार और फूली हुई बनावट सुनिश्चित होती है।
- अतिरिक्त सामग्री से बचें: बहुत अधिक तत्वों वाला पिज़्ज़ा बेस को ठीक से पकाने से रोक सकता है।