क्रोकेट्सअपनी कुरकुरी बाहरी परत और मलाईदार आंतरिक भाग के साथ, स्पेन में घरेलू खाना पकाने का प्रतीक हैं। उनकी बहुमुखी प्रतिभा और सरलता उन्हें उत्तम संगत या एक अनूठा तप बनाती है। लेकिन, हालाँकि उन्हें तैयार करना आसान लगता है, बनावट और स्वाद के बीच आदर्श संतुलन प्राप्त करें यह हमेशा आसान नहीं होता.
हर घर में, क्रोकेट रेसिपी आमतौर पर पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। पारंपरिक हैम से लेकर सबसे नवीन तक, वहाँ हमेशा एक छिपी हुई चाल होती है उन क्रोकेट्स के पीछे जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं तलने पर वे बिना गिरे अपना आकार बनाए रखते हैं. आइए जानें कि सबसे अच्छा छिपा हुआ रहस्य क्या है।
क्रोकेट्स को मलाईदार बनाने के लिए दादी माँ की आवश्यक तरकीब
रसोई में अनुभवी दादी-नानी के लिए, क्रोकेट को तलते समय मलाईदार बनाना सबसे महत्वपूर्ण पहलू है तेल का तापमान नियंत्रित करें. यह अवश्य होना चाहिए 180 डिग्रीएक महत्वपूर्ण बिंदु ताकि वे बिना टूटे समान रूप से भूरे हो जाएं।
अगर तेल बहुत ठंडा है, क्रोकेट अधिक वसा सोखेंगे और भारी होंगे; इसके विपरीत, यदि यह बहुत गर्म है, वे बाहर से जल्दी भूरे हो जायेंगे।अंदर को कच्चा छोड़कर। सही तापमान बनाए रखने से प्रत्येक काटने में संतुलित और मलाईदार परिणाम सुनिश्चित होता है।
क्रोकेट बनाते समय एक और सबसे बड़ी चुनौती है ताकि तलते समय आटा टूटे नहीं. इससे बचने के लिए, दादी-नानी प्रक्रिया के कुछ चरणों में दूध या मक्खन जैसी सामग्री के बिना काम करती थीं और एक महत्वपूर्ण कदम का सहारा लेती थीं: आटे को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहना.
ये ट्रिक इतनी असरदार क्यों है? इसका कारण बेचमेल की स्थिरता है। जब आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो यह इतना जम जाता है कि कोटिंग और तलते समय अपना आकार बनाए रखता है। इस आराम के बिना, आटा बहुत नरम हो सकता है और गर्म तेल के संपर्क में आने पर टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।
मुख्य कदम ताकि क्रोकेट मलाईदार हों और टूटे नहीं
इन चरणों का पालन करके और यह सुनिश्चित करके कि आटा अच्छी तरह से टिका हुआ है, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि यह पारंपरिक व्यंजन ध्यान का केंद्र बन जाए।
बेसमेल की तैयारी
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
- इसमें 50 ग्राम आटा मिलाएं और इसे लगातार चलाते हुए हल्का (बिना जलाए) भून लें।
- 400 मिलीलीटर गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए डालें, जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए।
क्रोकेट के आटे को आराम देते हुए
- आटे को एक कटोरे में डालें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें, सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक रैप सतह को छूता रहे ताकि पपड़ी बनने से रोका जा सके।
- आटे को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आदर्श यह है कि इसे एक रात पहले ही तैयार कर लिया जाए।
क्रोकेट को पीटना और ढालना
- हल्के गीले हाथों से या दो चम्मच की मदद से क्रोकेट बनाएं.
- पहले इन्हें आटे में लपेटें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और अंत में ब्रेडक्रंब में लपेट दें। अधिक मजबूत बैटर के लिए, आप इस चरण को दोहरा सकते हैं।
क्रोकेट कैसे तलें
- खूब तेल का प्रयोग करें और इसे 180°C तक गर्म करें।
- क्रोकेट्स को छोटे बैचों में तलें ताकि तेल का तापमान कम न हो।
- सुनिश्चित करें कि वे सुनहरे और एक समान हों।
तैयारी में सुधार के लिए अन्य सुझाव
क्रोकेट्स को मलाईदार बनाने की कुंजी यहीं है सामग्री का अनुपात. यदि आप बेहतर परिणाम चाहते हैं, तो आप 400 मिलीलीटर के बजाय 500 मिलीलीटर दूध का उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, दूध के कुछ हिस्से को शोरबा (स्टू, चिकन या मछली) से बदलने से अतिरिक्त स्वाद मिलेगा।
यदि आप अधिक कुरकुरी फिनिश की तलाश में हैं, पारंपरिक ब्रेडक्रंब के स्थान पर पैंको का उपयोग करता है। इस प्रकार के मोटे ब्रेडक्रंब हल्के, कम तैलीय बनावट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि क्रोकेट तलने से पहले बहुत ठंडे हों. यदि वे कमरे के तापमान पर हैं, तो वे अधिक वसा अवशोषित करेंगे और स्थिरता खो देंगे।
क्रोकेट के लोकप्रिय प्रकार
बचे हुए खाने का उपयोग करने और विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने के लिए क्रोकेट आदर्श हैं। कुछ सबसे आम विकल्पों में शामिल हैं:
- हैम क्रोकेट्स: एक क्लासिक जो कभी विफल नहीं होता।
- पके हुए क्रोकेट: स्टू के अवशेषों को दूसरा जीवन देने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
- कॉड क्रोकेट्स: पवित्र सप्ताह के दौरान बहुत विशिष्ट।
- मशरूम क्रोकेट्स: तीव्र स्वाद के प्रेमियों के लिए आदर्श।
तैयारी को कैसे संरक्षित और फ्रीज करें
यदि आप बड़ी मात्रा में क्रोकेट तैयार करते हैं, बाद में उपभोग करने के लिए उन्हें फ्रीज करना संभव है. तरकीब यह है कि उन्हें तलने से पहले फ्रीज कर लें:
- लेपित क्रोकेट को एक दूसरे से अलग करके एक ट्रे पर रखें।
- जब तक वे पूरी तरह से जम न जाएं, उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
- इन्हें फ्रीजर बैग में डालें और 3 महीने तक रखें।
- जब आप उन्हें पकाने जा रहे हों, तो आप उन्हें सीधे फ्रीजर से तल सकते हैं, तलने का समय थोड़ा बढ़ा सकते हैं।