पेला एक डिश से कहीं अधिक हैवैलेंसियन संस्कृति में गहराई से निहित एक परंपरा है। इसकी तैयारी के लिए समर्पण, तकनीक और पीढ़ी-दर-पीढ़ी प्रसारित ज्ञान की आवश्यकता होती है।
इस प्रतिष्ठित व्यंजन की सफलता सुनिश्चित करने वाले सभी पहलुओं में, वैलेंसियों ने एक सरल तरकीब निकाली है और प्रति व्यक्ति चावल की आदर्श मात्रा की गणना करने में प्रभावी है।
तराजू का उपयोग करने या आँख से गणना करने के बारे में भूल जाइए। यह सरल विधि रही है कुंजी ताकि पेला में चावल की सही मात्रा होबिना कमी या अधिकता के। यदि आपने कभी सोचा है कि वैलेंसियन यह संतुलन कैसे हासिल करते हैं, तो पढ़ते रहें, क्योंकि आपको एक ऐसा रहस्य पता चलेगा जो आपके खाना पकाने के तरीके को बदल देगा यह व्यंजन.
पेला में चावल की मात्रा की गणना करने की ट्रिक
वैलेंसियन व्यंजन में, पेला में चावल की गणना के लिए “मुट्ठी भर” सार्वभौमिक उपाय हैं. प्रत्येक मुट्ठी लगभग 50 ग्राम के बराबर है, जो जटिल उपकरणों की आवश्यकता के बिना माप को बहुत आसान बनाता है।
वह विधि में प्रत्येक भोजनकर्ता में दो मुट्ठी चावल शामिल करना शामिल है एक मानक राशन सुनिश्चित करने के लिए। लेकिन वैलेंसियन यहीं नहीं रुकते। नामक एक प्राचीन प्रथा है दौड़ की प्रतियोगिताजिसका तात्पर्य है दो अतिरिक्त मुट्ठी भर जोड़ें “बस ज़रुरत पड़े”. यह प्रावधान उस इच्छा का जवाब देता है कोई भी भूखा न रहेया यहां तक कि यदि भोजनकर्ता अधिक चाहते हैं तो वे इसे दोहरा सकते हैं।
जोस लुइस गार्सिया बर्लंगाएक प्रसिद्ध पेलेरो मास्टर, आश्वासन देते हैं कि यह चाल अचूक है: “मैं हमेशा रेगेटा जोड़ता हूं, वे दो अतिरिक्त मुट्ठी जो सुनिश्चित करते हैं कि हर कोई संतुष्ट है।” पीढ़ियों से चली आ रही यह परंपरा, वैलेंसियन संस्कृति की मेहमाननवाज़ प्रकृति को दर्शाता हैजहां अभाव से अधिक होना बेहतर है।
उत्तम पेला पकाने के मुख्य चरण
एक बार चावल की मात्रा की गणना हो जाने के बाद, अगली चुनौती इसे ठीक से पकाने की होती है। हालाँकि प्रत्येक शिक्षक की अपनी तकनीक होती है, कई लोग एक सटीक कार्यप्रणाली का पालन करने पर सहमत होते हैं चावल ठीक से प्राप्त करें.
1. तेज़ आग (5-7 मिनट)
यह सुनिश्चित करते हुए, गर्म शोरबा को पेला सामग्री के ऊपर डालें चावल को प्रत्येक भाग चावल के दो भाग शोरबा के अनुपात में ढक दें. तेज़ आंच पर पकाएं जब तक कि चावल स्वाद को सोख न ले और समान रूप से वितरित हो जाए।
2. धीमी आंच (10-12 मिनट)
आंच धीमी कर दें ताकि चावल धीरे-धीरे पकें. यदि शोरबा बहुत जल्दी पी लिया जाए, आप थोड़ी अतिरिक्त राशि जोड़ सकते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि अनाज बिंदु पर रहे।
3. आखिरी बार पानी देना (तेज आंच पर 2 मिनट)
जब चावल लगभग पक चुका हो लेकिन अनाज के अंदर का हिस्सा अभी भी सख्त हो, अंतिम आधा कप शोरबा डालें. यह सुनिश्चित करता है कि चावल पूरी तरह पक जाए और रसदार हो।
4. आराम (5-7 मिनट):
पेला को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे आराम करने दो. यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि चावल शोरबा को अवशोषित कर ले और आदर्श बनावट प्राप्त कर ले।
यह विधि, जिसे “बर्लंगा तकनीक” के नाम से जाना जाता है, एक मार्गदर्शिका है जो परंपरा और सटीकता को जोड़ती है। हालाँकि इसमें अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है, परिणाम प्रयास के लायक हैं।
पेला परंपरा के प्रतीक के रूप में
पेला न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह एकता और उत्सव का प्रतीक है। वैलेंसियन ट्रिक्स और परंपराओं का पालन करते हुए इसे तैयार करना सुनिश्चित करता है एक स्वादिष्ट परिणाम.
चाहे आप क्लासिक वैलेंसियन पेला तैयार करें या अपनी खुद की सामग्री से इसका कोई दूसरा संस्करण तैयार करें, याद रखें कि रहस्य विवरण में है: चावल का सही माप, शोरबा का सही अनुपात और सटीक खाना पकाने का समय।