वह अंडा यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों की एक विस्तृत विविधता से भरपूर, यह अपने संभावित संबंधों के कारण विवाद का विषय भी रहा है। रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धिविशेष रूप से एलडीएल, जिसे “खराब कोलेस्ट्रॉल” के रूप में जाना जाता है। इस संदर्भ में, हार्वर्ड के छात्र और ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय से फिजियोलॉजी में डॉक्टर निक नॉरविट्ज़ ने एक सबसे आश्चर्यजनक प्रयोग करने का फैसला किया: एक महीने में 720 अंडे का सेवन करेंजो प्रतिदिन 24 अंडे के बराबर है।
लक्ष्य यह विश्लेषण करना था कि इस बड़े पैमाने पर अंडे के सेवन ने उनके स्वास्थ्य, विशेष रूप से, को कैसे प्रभावित किया एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर. परिणाम आश्चर्यजनक थे, क्योंकि नॉरविट्ज़ के एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर न केवल बढ़ा नहीं, बल्कि काफी कम हो गया। पहले दो हफ्तों के दौरान, उनके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 2% की गिरावट आई और अगले दो हफ्तों में यह कमी 18% तक पहुंच गई। यह खोज सुझाव देने वाली पारंपरिक सिफारिशों पर सवाल उठाती है अंडे का सेवन सीमित करें हृदय संबंधी समस्याओं से बचने के लिए.
सबसे वायरल प्रयोग: एक महीने में 720 अंडे खाना
नॉरविट्ज़ के प्रयोग से शरीर में कोलेस्ट्रॉल नियमन के बारे में दिलचस्प पहलू सामने आए। आम धारणा के विपरीत कि आहार कोलेस्ट्रॉल सीधे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, नॉरविट्ज़ ने बताया कि मानव शरीर में बहुत परिष्कृत तंत्र हैं। जब कोलेस्ट्रॉल का सेवन किया जाता है, तो यह आंतों की कोशिकाओं पर रिसेप्टर्स के साथ संपर्क करता है, जो कोइसिन नामक हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह हार्मोन, बदले में, प्राकृतिक संतुलन स्थापित करते हुए, आंतरिक कोलेस्ट्रॉल उत्पादन को कम करने के लिए यकृत को संकेत भेजता है।
यह प्रक्रिया दर्शाती है कि शरीर पर आहार कोलेस्ट्रॉल का प्रभाव उतना प्रत्यक्ष नहीं है जितना पहले सोचा गया था। जीव सक्षम है कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्व-नियंत्रित करें जो उपभोग किया जाता है उस पर निर्भर करता है, इस प्रकार संबंधित जोखिमों को कम करता है। इसके अलावा, नॉरविट्ज़ का शोध इस बात पर प्रकाश डालता है कि आहार कोलेस्ट्रॉल का प्रभाव व्यक्तिगत संदर्भ के आधार पर भिन्न हो सकता है, जिसमें आहार के प्रकार और प्रत्येक व्यक्ति की चयापचय स्थिति जैसे कारक शामिल हैं।
कार्बोहाइड्रेट की भूमिका
प्रयोग का एक अन्य प्रमुख पहलू नॉरविट्ज़ के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट को शामिल करना था। जिस महीने में उन्होंने 720 अंडे खाए, उस दौरान उन्होंने 720 अंडे खाए प्रतिदिन 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट केले, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी जैसे फलों से, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की कमी को प्रभावित कर सकते हैं, खासकर “लीन मास हाइपररेस्पॉन्डर फेनोटाइप” वाले व्यक्तियों में। यह फेनोटाइप, जो कम कार्बोहाइड्रेट आहार का पालन करने वालों में अधिक आम है, यह बता सकता है कि उनके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में इतनी उल्लेखनीय कमी क्यों आई।
अंडे और कोलेस्ट्रॉल के बारे में मिथक
नॉरविट्ज़ प्रयोग इस पर आकर्षक डेटा प्रदान करता है कोलेस्ट्रॉल जीव विज्ञानलेकिन साथ ही अंडे की खपत के बारे में गहराई से व्याप्त मिथकों को भी चुनौती देता है। दशकों से, अंडे का सेवन प्रति सप्ताह तीन या चार से अधिक नहीं करने की सिफारिश की गई है। हालाँकि, इस प्रयोग सहित हालिया शोध से पता चलता है कि ये प्रतिबंध अधिकांश लोगों के लिए अनावश्यक हो सकते हैं।
नॉरविट्ज़ अध्ययन के सबसे उल्लेखनीय बिंदुओं में से एक का महत्व है आहार और चयापचय संदर्भ. कोलेस्ट्रॉल की खपत पर सामान्य सिफारिशें हमेशा व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं की विविधता पर विचार नहीं करती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग “हाइपर रिस्पॉन्डर्स” हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आहार कोलेस्ट्रॉल के अधिक सेवन से उनके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जबकि अन्य को कोई महत्वपूर्ण बदलाव का अनुभव नहीं होता है। यह घटना प्रत्येक व्यक्ति की विशेषताओं के अनुसार आहार संबंधी सिफारिशों को वैयक्तिकृत करने की आवश्यकता पर प्रकाश डालती है।
स्वास्थ्य के प्रति संतुलित दृष्टिकोण
हालाँकि नॉरविट्ज़ प्रयोग के परिणाम आश्चर्यजनक हैं, फिर भी उनकी सावधानी से व्याख्या करना भी महत्वपूर्ण है। आपका अध्ययन एक चरम उदाहरण है जो जरूरी नहीं कि अधिकांश लोगों की स्थितियों को प्रतिबिंबित करता हो। एक महीने में 720 अंडे खाना लंबे समय तक टिकाऊ या उचित अभ्यास नहीं है, और स्वास्थ्य पर प्रभाव वे उम्र, शारीरिक गतिविधि के स्तर और पहले से मौजूद स्थितियों की उपस्थिति जैसे अन्य कारकों के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं।
हालाँकि, प्रयोग एक मूल्यवान सबक प्रदान करता है: हमें भोजन के रूप में अंडे से डरना नहीं चाहिए। इसे राक्षसी घोषित करने के बजाय, इस पर ध्यान केंद्रित करना अधिक उपयोगी है संतुलित स्वस्थ आहार जिसमें विभिन्न प्रकार के पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल हैं। प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर, अंडे ज्यादातर लोगों के लिए आहार का एक स्वस्थ हिस्सा हो सकते हैं, जब उन्हें सीमित मात्रा में और एक सक्रिय, संतुलित जीवन शैली के हिस्से के रूप में सेवन किया जाता है।
अंततः, निक नॉरविट्ज़ का एक महीने में 720 अंडे खाने का प्रयोग सोशल मीडिया पर वायरल हो गया है और साथ ही पोषण और स्वास्थ्य को लेकर अहम सवाल भी खड़े हो गए हैं. हालाँकि अंडे का बड़े पैमाने पर सेवन अधिकांश लोगों के लिए व्यावहारिक नहीं है, लेकिन अध्ययन आहार, कोलेस्ट्रॉल और हृदय स्वास्थ्य के बीच जटिल संबंधों को बेहतर ढंग से समझने की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है।