देवियो और सज्जनो, 2024 समाप्त हो रहा है, और इसकी सूची में नये साल के संकल्प निश्चित रूप से इसमें स्वस्थ आहार लेना शामिल है। और पिछले कुछ समय से ऐसा लग रहा है कि हम सब बन गये हैं असहिष्णु ग्लूटन करना, और अब हमारा पेट नहीं, बल्कि पेट में सूजन है। लेकिन चिंता न करें, उन लोगों के लिए जो शुरुआत करना चाह रहे हैं 2025 दाहिने पैर पर —और अच्छा खाना—, अच्छी खबर है। लवापीज़ में, व्यवसायी और शेफ की मदद से लियो कैबनिल्लास, ओकाशी ने अपने दरवाजे खोले, वह रेस्तरां जो यह दिखाने का वादा करता है कि ग्लूटेन-मुक्त खाना भी आनंददायक हो सकता है।
अच्छा (ग्लूटेन-मुक्त) खाना कैबनिलास के लिए नया नहीं है। 2010 में उन्होंने खोला स्पेन में पहला 100% ग्लूटेन-मुक्त और लैक्टोज़-मुक्त जापानी रेस्तरां. उनके लगभग सभी मेनू को शाकाहारी संस्करण में भी ऑर्डर किया जा सकता है। पिछले साल वह अपना प्रस्ताव लेकर गए थे वालेंसिया, रुज़फ़ा के उत्साहपूर्ण पड़ोस में। एक दशक से अधिक के अनुभव के बाद, कैबनिल्लास ने अपने नए स्थान से हमें फिर से आश्चर्यचकित कर दिया है लवापीज़। एक ऐसी जगह जो साल की सही शुरुआत करने और हमारे लक्ष्यों को पूरा करने के लिए यात्रा के लायक है।
और यकीन मानिए, इस नई जगह में ऐसे व्यंजन हैं जो कहीं और नहीं मिल सकते। आप ताइयाकिस को मिस नहीं कर सकते जापानी पेस्ट्री मछली के आकार का, मीठे और नमकीन भराव के साथ, यहाँ विशेष रूप से उपलब्ध है। ओकोनोमियाकी को भी न चूकें, ए बेकन के साथ एक प्रकार का जापानी आमलेट -स्क्विड और झींगा के साथ एक समुद्री भोजन संस्करण भी है – व्यंजन जो जापानी शेफ शिन ने लियो को सिखाया था और जिसे उन्होंने अपने ग्लूटेन-मुक्त संस्करण में अपनाया था। पत्र है जापान के माध्यम से एक यात्रा यह उदासीन और जिज्ञासु दोनों पारिश्रमिकों को आश्वस्त करता है: katsudon (चावल ब्रेडेड पोर्क पट्टिका से ढका हुआ), करे रायसु (एक बहुत ही शक्तिशाली करी), कबोचा कोरोके (जापानी कद्दू क्रोकेट), बैल नो करागे (क्रिस्पी मैरिनेटेड चिकन) या अपरिहार्य रेमन टोनकोत्सु, जो जापानियों के लिए है वही हमारे लिए एक अच्छा स्टू है: आत्मा के लिए शुद्ध आराम। और सावधान रहें, क्या ओकाशी वह इन विशिष्टताओं को हमारे देश में लाने वाले पहले लोगों में से एक थे।
ओकाशी ताइयाकी.
मिठाइयों के लिए, बात बहुत पीछे नहीं है. यहां आपको पारंपरिक मिठाइयाँ मिलेंगी जो हमारी दादी-नानी बनातीं… अगर वे जापानी होतीं। क्लासिक से कचौड़ी स्ट्रॉबेरी से लेकर, जापानी बच्चों का पसंदीदा जन्मदिन का केक, अन्य व्यंजनों तक जो बताते हैं कि जापान में मोचिस से परे भी जीवन है।
यह प्रतिष्ठान, सरल लेकिन आरामदायक, ब्रांड की विशिष्ट सौंदर्य रेखा का अनुसरण करता है: चार मौसमों का संकेत, जो उगते सूरज के देश में बहुत चिह्नित है। यहां आपको वे आडंबरपूर्ण प्रस्तुतियां नहीं मिलेंगी जिनका मैड्रिड ने हाल के वर्षों में हमें आदी बनाया है, बल्कि एक ऐसा स्थान मिलेगा जो आवश्यक चीजों पर केंद्रित है: अच्छा खाएं (ग्लूटेन-मुक्त)।
कैबनिलास एक बेचैन रसोइया है, हमेशा खुद को नया रूप देने के तरीकों की तलाश में रहते हैं। जनवरी में वह खाना पकाने और बेकिंग की नई तकनीकों का प्रशिक्षण लेने के लिए जापान की यात्रा करेंगे, ताकि मेनू में मोचिस और अन्य नए उत्पादों का एक खंड जोड़ा जा सके। हम यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते कि वह 2025 में हमें क्या आश्चर्यचकित करेंगे।
इसलिए, यदि 2025 आपके लिए स्वस्थ संकल्प लेकर आता है, तो अब आप जान लें: अपने आप को इसके लिए तैयार होने दें ओकाशी और एक ऐसी दावत के साथ ग्लूटेन को अलविदा कहें जो सबसे पारंपरिक व्यक्ति को भी लार टपकाने पर मजबूर कर देगी।
दिशानिर्देश:
ओकाशी लवापीज़: कैले सालिट्रे, 45. मैड्रिड
ओकाशी मलासाना: कैले सैन विसेंट फेरर, 22. मैड्रिड
ओकाशी वालेंसिया: कैरर डी मोसेन फेमेनिया, 17. वालेंसिया