Ha sido un largo viaje culinario para German Rizzo desde su Italia natal hasta Glen Cove. Nacido cerca de Turín, empezó a cocinar a los 17 años y trabajó en Venecia, Estocolmo, Copenhague, Astoria, Toronto, Miami, Manhasset (fue brevemente chef en Cipollini en el Americana) y Manhattan antes de abrir Plado Tasting Bar en Glen Cove el mes pasado. .
En el camino, Rizzo desarrolló un repertorio global que se refleja en el nombre que él y su esposa y socia Kristen O’Donnell eligieron para su emprendimiento: “Plado” significa “plato” en esperanto, el “lenguaje universal” creado por LL Zamenhof en 1887.
El menú de Plado apunta a otro tipo de universalidad. “Cuando hay una fiesta grande”, dijo Rizzo, “no todos están en la misma página. Quería un lugar donde los veganos y los vegetarianos pudieran comer. ¿Quieres pasta? ¿Pescado? ¿Un filete grande? Queremos complacer a todos”.
El menú ofrece algunos platos de carne caros (solomillo de ternera Angus, $46, chuleta de cerdo Berkshire, $45, rib-eye con hueso, $125, filete de vaquero, $180) pero, por lo demás, se compone de platos pequeños dominados por verduras. ($12 a $20). Aquí encontrará coliflor carbonizada con aceitunas Kalamata, cebollas encurtidas y yogur tahini; Ensalada mexicana de maíz callejero con ricotta salata; remolacha asada con pistacho, chalota en escabeche y queso feta. Plado es el raro ejemplo de un restaurante de Long Island que utiliza alcachofas frescas crudas (en una ensalada con aguacate y stracciatella) y fritas enteras (con alioli de pimentón ahumado).
Los platos pequeños a base de carne ($17 a $29) incluyen tartar de res, croqueta de pechuga, pato confitado con picadillo de camote y zanahorias asadas) y medio pollo asado con champiñones porcini y cebollas cipollini. Del mar ($16 a $29): mejillones y almejas salteados, pulpo asado con romesco y papa triturada, salmón curado con miga de pistacho y crema de eneldo, paella de mariscos.
Por supuesto, hay pasta ($19 a $25). Plado prepara unos ingeniosos ñoquis con raíz de taro en lugar de patatas (salsados con champiñones ostra y crema de trufa), tortellini de burrata y limón con pesto de habas y lasaña de espinacas y ricotta.
El mostrador del chef mirando directamente a la cocina del Plado Tasting Bar en Glen Cove. Crédito: Newsday/Erica Marcus
El restaurante, que se hizo cargo de Riviera Grill, ha sido totalmente renovado y se le ha dado un aspecto informal y contemporáneo. Siéntese en una mesa en el interior o en el patio, en la barra o en uno de la media docena de asientos que dan directamente a la cocina.
Este es el segundo Plado de Rizzo y O’Donnell. El primero abrió en el Lower East Side de Manhattan en 2019 (y fue seguido poco después por su L’Artista Italian Kitchen & Bar en Hamilton Heights). La pareja ahora vive en Glen Cove y notó que muchos de sus clientes en el Plado original eran de Long Island. “Comenzamos a buscar en Oyster Bay, Huntington, Rockville Centre, Farmingdale porque no estábamos seguros de Glen Cove como destino”, dijo.
Pero Glen Cove está experimentando un claro auge culinario: en los últimos dos años se ha visto la apertura de Tocolo Cantina, Pio Pio, Oak & Vine.
Hasta ahora, todo bien. “Tenemos clientes que regresan varias veces a la semana”, dijo Rizzo, “porque quieren probar todo antes de que el menú cambie para el otoño”.
Barra de degustación Plado, 274 Glen St., Glen Cove, 516-277-1288, pladohospitality.com. Abierto de lunes a miércoles de 15 a 23 horas, jueves de 15 a 24 horas, viernes y sábado de 15 a 24 horas, domingo de 15 a 22 horas
