प्याज बाजजी
सामग्री
2 मध्यम आकार के प्याज
1/2 कप बेसन आटा
1/4 कप चावल का आटा
1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच अजविन
बेकिंग सोडा की एक छोटी सी चुटकी
गहरे तलने के लिए तेल
आवश्यकतानुसार पानी (मैंने 1/3 कप से थोड़ा अधिक जोड़ा)
नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
चावल और बेसन के आटे को मापें और उन्हें मिक्सिंग बाउल में ले जाएं।
Ajwain, लाल मिर्च पाउडर और नमक जोड़ें। फिर बेकिंग सोडा जोड़ें।
प्याज को छीलें और उन्हें काट लें। स्लाइस थोड़ा मोटा होना चाहिए।
आटे को अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ा सा पानी जोड़ें, लगातार मिश्रण करें। गांठ से बचने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें।
बल्लेबाज नहीं होना चाहिए; अन्यथा, यह प्याज को ठीक से कोट नहीं करेगा। यदि आप एक उंगली को बल्लेबाज में डुबोते हैं और उसे बाहर निकालते हैं, तो उसे अपनी उंगली को अच्छी तरह से कोट करना चाहिए और पकड़ना चाहिए, यह सही स्थिरता है।
प्याज के स्लाइस को बल्लेबाज में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वे दोनों तरफ अच्छी तरह से लेपित हैं।
कडाई में तेल गरम करें। जब यह काफी गर्म होता है, तो धीरे से लेपित प्याज को तेल में छोड़ दें।
प्याज और बल्लेबाज को खत्म करने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। फ्लिप और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
टिशू पेपर पर तेल और नाली से निकालें। नारियल चटनी के साथ प्याज बाजजी गर्म परोसें।
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प्याज पकोड़ा
सामग्री
2 मध्यम आकार के प्याज
1/2 कप बेसन आटा
1/4 कप चावल का आटा
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच सौंफ बीज पाउडर
1/8 चम्मच हिंग (एसाफोएटिडा)
1 हरी मिर्च, मोटे तौर पर कटा हुआ
1/4 कप पुदीना पत्ते (शिथिल पैक)
करी पत्तियों की एक छोटी सी टहनी
1 चम्मच गर्म तेल
नमक स्वाद अनुसार
गहरे तलने के लिए तेल
आवश्यकतानुसार पानी
निर्देश
सबसे पहले, 2 मध्यम आकार के प्याज लें।
त्वचा को हटा दें और इसे छोड़ दें।
प्रत्येक प्याज को आधे में काटें।
सफेद कोर भाग निकालें और इसे छोड़ दें। सभी प्याज के लिए दोहराएं।
प्रत्येक आधे पतले और यथासंभव समान रूप से स्लाइस करें।
परतों को अलग करें। कटा हुआ प्याज अब तैयार हो गया है।
एक मिक्सिंग बाउल में, जोड़ें:
कटा हुआ प्याज
1/2 कप बेसन आटा
1/4 कप चावल का आटा
1/4 कप पुदीना पत्ते
करी पत्तियों की एक छोटी सी टहनी
1 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/8 चम्मच हिंग
1/2 चम्मच सौंफ बीज पाउडर
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
1 चम्मच गर्म तेल जोड़ें। (गर्म तेल पाकोदा को अतिरिक्त कुरकुरी बनाने में मदद करता है।)
थोड़ा सा पानी छिड़कें और मिश्रण शुरू करें। मिश्रण करते समय दबाव न डालें। बहुत अधिक पानी न डालें, बस छिड़कें और धीरे से मिलाएं।
मिश्रण मोटा होना चाहिए, बल्लेबाज की तरह नहीं।
कडाई में तेल गरम करें, मिश्रण के छोटे हिस्से को गर्म तेल में गिराएं और गिराएं।
बैचों में भूनें और पैन को भीड़ न करें। एक बार जब वे सुनहरे मुड़ना शुरू करते हैं, तो उन्हें फ्लिप करें।
मध्यम आंच पर भूनें, कभी -कभार बदलें।
तब तक भूनें जब तक वे लाल भूरे और कुरकुरा नहीं हो जाते।
अंत में, गर्मी को बंद करें और गर्म तेल में करी पत्तियों की एक छोटी टकराएं। उन्हें हटा दें और नाली दें।
तले हुए पाकोदा में कुरकुरी करी पत्तियों को जोड़ें।
चाय के साथ गर्म परोसें।
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मैसूर बॉन्डा
सामग्री
1 कप पूरे उरद दाल
3/4 चम्मच जीरा
1 चम्मच पूरी मिर्च
1 चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
10 करी पत्ते, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
4 बड़े चम्मच नारियल, बारीक कटा हुआ
एक चुटकी हिंग
नमक स्वाद अनुसार
गहरे तलने के लिए तेल
निर्देश
मिक्सिंग बाउल में, 1 कप उरद दाल जोड़ें।
3 घंटे के लिए उरद दाल को पर्याप्त पानी (बस विसर्जित करने के लिए) भिगोएँ।
इसे अच्छी तरह से कुल्ला, फिर पानी को पूरी तरह से सूखा दें। एक बड़े मिक्सर जार में दाल जोड़ें।
शुरू में लगभग 2 बड़े चम्मच पानी जोड़ें। मिक्सर को ओवरहीटिंग से रोकने के लिए बर्फ-ठंडे पानी का उपयोग करें।
थोड़ा सा पानी जोड़ें और एक शराबी बल्लेबाज में पीसें। पक्षों को खुरचें, आवश्यकतानुसार पानी छिड़कें, और मिक्सर से टकराने से बचने के लिए पीसते रहें।
बल्लेबाज चिकनी और शराबी होना चाहिए।
यह भी मोटा होना चाहिए। यदि बल्लेबाज बहुत अधिक बहता है, तो बॉन्ड्स अधिक तेल को अवशोषित करेंगे और सोगी को बदल देंगे।
बैटर को मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें। जोड़ना,
1 चम्मच पूरी मिर्च
3/4 चम्मच जीरा
1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
2 बारीक कटा हुआ हरी मिर्च
10 बारीक कटा हुआ करी पत्तियां
4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ नारियल
नमक स्वाद अनुसार
1/2 चम्मच हिंग
अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मिलाएं।
चिपकाने से बचने के लिए अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं, और बल्लेबाज से नींबू के आकार की गेंदें बनाएं।
कडाई में तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि क्या तेल तैयार है, एक छोटे से चुटकी बल्लेबाज को छोड़ दें, अगर यह तुरंत उठता है, तो तेल तैयार है।
गेंदों को ध्यान से गर्म तेल में छोड़ दें। यदि बल्लेबाज स्थिरता सही है, तो बॉन्डस अपने दम पर चालू हो जाएगा।
फ्लेम को मध्यम पर रखें और तब तक पकाएं जब तक दोनों पक्ष सुनहरे भूरे रंग के न हों। आवश्यकतानुसार पलटें।
समान रूप से सुनहरा और कुरकुरा होने तक गहरा तलना।
टिशू पेपर पर बॉन्ड और नाली निकालें। बल्लेबाज को खत्म करने के लिए दोहराएं।
खस्ता, गर्म बॉन्ड तैयार हैं।