यह नाजुकता एक सामान्य सॉसेज की तरह दिखती है, लेकिन यह एक ऐसे जानवर के साथ बनाया जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं करता है

स्पेन में, गला घोंटने वाला वे परंपरा का हिस्सा हैं। हैम, रीढ़, सॉसेज … क्लासिक हैं जो देश के किसी भी कोने में जाने जाते हैं। लेकिन ऐसे अन्य लोग हैं जो इतने लोकप्रिय नहीं हैं, और इसलिए नहीं कि वे स्वादिष्ट नहीं हैं, बल्कि इसलिए कि उनकी उत्पत्ति संदेह पैदा करती है। कुछ जरूरी जिज्ञासा, अन्य निश्चित अस्वीकृति, और विशेष रूप से एक है जो उस जानवर के लिए स्वीकार करने के लिए लागत है जिसमें से यह बाहर आता है।

यह एक है सॉसेज पहली नज़र में, ध्यान आकर्षित नहीं करता है। यह किसी भी अन्य, लाल रंग, वसा, मजबूत सुगंध की तरह दिखता है। लेकिन यह सूअर का मांस नहीं है, लेकिन हिरण के साथ किया जाता है। और यही वह जगह है जहाँ कई पीछे मुड़ते हैं। एक ही समय में उस महान और जंगली छवि के साथ हिरण, वह नहीं है जो एक बारबेक्यू में खुद को खोजने की सबसे अधिक उम्मीद करता है, बल्कि स्वतंत्र या बच्चों की फिल्मों में है।

सॉसेज जो लगभग कोई भी स्पेन में खाना नहीं चाहता है

वह वेनैडो सॉसेजजिसे हिरण कोरिज़ो भी कहा जाता है, यह शिकार के मांस और कई सरल, अच्छी तरह से चयनित सामग्री के साथ बनाया जाता है: लीन लीन, पोर्क मेंटल, पेपरिका (यदि संभव हो, वेरा का), लहसुन, नमक और अजवायन। सभी स्वाद है। यह विशेष रूप से शिकार के मौसम के दौरान तैयार किया जाता है, जब मांस ठंडा होता है और प्राप्त करने में आसान होता है, और हमेशा कोल्ड चेन की देखभाल करता है।

इसमें ग्लूटेन या एलर्जी नहीं होती है, और हालांकि यह सुपरमार्केट में सामान्य नहीं है, उन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता लाभ जो प्रामाणिक और अलग -अलग स्वादों की तलाश करते हैं।

घर का बना हिरण चोरिज़ो कैसे है?

इसे घर पर तैयार करना जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• 11 किलो हिरण मांस
• 2.5 किलो बेकन।
• 250 ग्राम नमक।
• 25 ग्राम जमीन जायफल।
• 300 ग्राम मीठा या मसालेदार पेपरिका (स्वाद के लिए)।
• 25 ग्राम जमीन काली मिर्च।
• 1 लहसुन सिर।
• 1 लीटर व्हाइट वाइन।
• बचाने के लिए प्राकृतिक आंत।

पहला, प्राकृतिक हिम्मत को अच्छी तरह से धोएं। फिर, बोन और बोन के साथ हिरण का मांस काट लें। एक बार जब सब कुछ कटा हुआ हो जाता है, तो इसे एक बड़े कंटेनर में पारित कर दिया जाता है, जहां अच्छी तरह से लहसुन, नमक, मसाले, पेपरिका और सफेद शराब मिल जाती है। अपने हाथों से, जल्दबाजी के बिना, जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।

फिर, यह बचाने का समय है: एक फ़नल के साथ, आंत भरी हुई है, जो तंग होना चाहिए। कोरिज़ोस वांछित आकार से बंधे हैं, हालांकि अनुशंसित 10 से 15 सेमी टुकड़े हैं, ग्रिल के लिए आदर्श हैं।

यदि वे इस समय उपभोग करने जा रहे हैं, तो बस उन्हें अच्छी तरह से पकाएं। यदि नहीं, तो आपको उन्हें एक ताजा और अंधेरे स्थान पर, 15 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच, 65 और 80%के बीच आर्द्रता के साथ सूखा देना होगा। सुखाने को एक और दो सप्ताह के बीच होना चाहिएऔर वे तैयार हो जाएंगे जब वे अपने शुरुआती वजन का 35% खो देंगे।

हिरण का मांस क्या जानता है?

हो सकता है कि यह पहले सवालों में से एक है जो चोरिज़ो डी सिएरवो के बारे में सोचते समय उत्पन्न होता है। और नहीं, वह सुअर या वील को नहीं जानता है। इसका एक गहरा स्वाद है, कुछ हद तक मिट्टी, एक मीठा स्पर्श के साथ जो इसे उजागर करता है और बाकी पारंपरिक सॉसेज से अंतर करता है।

यह एक दुबला मांस है, के साथ अन्य लाल मांस की तुलना में कम वसाऔर यह स्वाद और बनावट दोनों में दिखाता है। एक शक के बिना, यह कोशिश करने के लायक है और इसे रडार पर रखने के लिए है।